Docteur Wang Zhenguo : Sous les grands changements de l'époque, ces 7 grandes opportunités méritent l'attention des professionnels de la restauration

AI · Comment la technologie IA peut-elle devenir le moteur central de la révolution de l’efficacité dans la restauration ?

Le 25 mars, la China Food Industry Association et Hongcanwang ont conjointement organisé le China Food Industry Festival 2026 et la 35e Exposition mondiale de l’industrie de la restauration HCC au Centre de Congrès de Hangzhou. Lors de la « Conférence de l’industrie de la restauration en Chine 2026 », le Dr Wang Zhenguo a déclaré que l’industrie de la restauration traverse actuellement une période de superposition de trois cycles : macroéconomique, industriel et technologique. L’ère de la croissance inclusive a pris fin.

Parmi eux, le changement de cycle macroéconomique se manifeste par une intensification de la compétition sur le stock. La croissance du PIB macroéconomique est en plateau, le taux de croissance du commerce de détail des biens de consommation a ralenti à 3,7 %, et le marché de la restauration est passé d’une « fête de l’augmentation » à une « compétition sur le stock », devenant ainsi la norme.

La résonance du cycle industriel désigne une intensification des ajustements structurels. Au cours des dix dernières années, le nombre de points de vente de restauration a explosé, avec un taux de fermeture moyen supérieur à 20 %. L’industrie a quitté la période de « gros profits » pour entrer dans l’ère où la réussite dépend de l’exploitation et de la force de la marque, la « survie du plus apte ».

La reconstruction du cycle technologique/investissement, c’est la révolution de l’efficacité pilotée par l’IA. La digitalisation et la technologie IA s’infiltrent rapidement, leur valeur centrale réside dans leur « application » plutôt que leur « invention ». Elles évoluent d’outils d’efficacité à moteurs clés pour la R&D, la chaîne d’approvisionnement et le marketing.

« L’industrie passe d’un ‘chasseur’ profitant des dividendes du marché à un ‘cultivateur’ axé sur la valeur utilisateur », résume Wang Zhenguo. Seules des entreprises qui anticipent la tendance et se réorganisent peuvent survivre dans un contexte de bouleversements continus.

△ Dr Wang Zhenguo

Face aux difficultés, Wang Zhenguo a identifié quatre dimensions clés pour la mise à niveau systémique des entreprises.

Premièrement, la reconstruction du produit : passer du « support fonctionnel » à la « solution de valeur ». Les fonctionnalités de base sont devenues homogènes ; les futurs produits doivent être des packages de valeur combinant santé, transparence, émotion et efficacité.

Deuxièmement, la reconstruction des canaux : passer du « canal de vente » au « centre de livraison de valeur ». Le rôle des canaux évolue, devenant le lieu ultime de vérification de la valeur de la marque et le cœur de l’exploitation des relations avec les utilisateurs. Par exemple, la transformation des supermarchés ne se limite pas à l’optimisation de la surface de vente, mais implique une reconstruction systémique des relations entre personnes, produits et lieux.

Troisièmement, la reconstruction des bandes de prix : forger une véritable compétence dans un contexte de montée en gamme du rapport qualité-prix. La rationalisation des prix dans la restauration est une tendance confirmée. Baisser les prix est facile, mais « la véritable compétence » consiste à pouvoir réduire les prix sans compromettre la base de l’entreprise. Cela repose sur une amélioration réelle de l’efficacité via la chaîne d’approvisionnement centralisée et la digitalisation de l’exploitation.

Quatrièmement, la reconstruction organisationnelle et digitale : passer d’une « hiérarchie mécanique » à un « écosystème agile ». La digitalisation n’est pas seulement un outil, son objectif ultime étant l’intégration des flux d’informations, de marchandises et de capitaux.

Par ailleurs, Wang Zhenguo a partagé sept opportunités de croissance structurelle : économie des seniors, économie émotionnelle, économie du rapport qualité-prix, économie de la santé, économie des animaux de compagnie, économie verte, économie locale.

Auteur : Rédaction Hongcan