Pendiri Grup Restoran Shanju, Cao Yinmiao: Tradisional adalah dasar, inovasi adalah pelengkap

Tanya AI · Cao Yinmiao, dari restoran besar beralih ke makanan kecil, bagaimana menyeimbangkan konservatif dan inovasi?

Pada 25 Maret, Festival Industri Kuliner Tiongkok 2026 dan Pameran Industri Kuliner Global HCC ke-35 diselenggarakan di Pusat Konvensi dan Pameran Hangzhou, yang diselenggarakan bersama oleh Asosiasi Industri Kuliner Tiongkok Dunia dan Red Restaurant Network. Dalam sesi diskusi meja bundar “Forum Pengembangan Kategori Kuliner Tiongkok 2026”, pendiri Shanju Catering Group, Cao Yinmiao, berbagi pandangannya tentang topik “Inovasi Kategori”.

△Pendiri Shanju Catering Group, Cao Yinmiao

Cao Yinmiao berasal dari latar belakang restoran besar, kemudian beralih ke makanan kecil, dan meluncurkan merek Banchuan di Hangzhou. Dia mengakui bahwa departemen pemasaran, R&D, dan branding memiliki usia yang berbeda; anak muda mungkin menyukai sesuatu yang dianggap baik, tetapi departemen R&D yang lebih tua mungkin tidak setuju, sehingga terjadi perdebatan internal. Dia mengatakan, “Biasanya, ketika orang di atas 45 tahun mengatakan sesuatu sangat bagus, kebanyakan dari kami akan memotongnya.”

Tentang inovasi, dia mengambil Banchuan sebagai contoh dan membagikan dua arah:

Pertama adalah inovasi musiman. Berfokus pada daging sapi cabai Hangzhou, melakukan variasi sesuai bahan makanan musim semi, musim panas, musim gugur, dan musim dingin. Misalnya, saat musim pohon aromatik, dibuat tumis daging sapi aromatik. Inovasi ini dapat dilakukan berulang sepanjang tahun.

Kedua adalah inovasi lokal. Dia percaya bahwa merek harus memperhatikan preferensi anak muda saat ini, misalnya tim menemukan bahwa anak muda suka rasa asam, manis, pedas, dan asam, maka dipikirkan apakah ada produk seperti itu yang bisa dijadikan topping.

Namun Cao Yinmiao menekankan, “Konservatif sebagai dasar, inovasi sebagai pelengkap. Segala sesuatu yang berubah-ubah harus tetap berakar pada inti, yaitu tetap berfokus pada Banchuan dan Daging Sapi Cabai Hangzhou untuk melakukan perubahan.”

Dalam hal iterasi toko, Cao Yinmiao percaya bahwa iterasi diri sendiri juga sangat penting. “Dihilangkan oleh pasar berarti juga oleh pelanggan, jadi Banchuan terus-menerus memperbaiki diri sendiri, bagian yang tidak baik perlu diperbaiki dan disempurnakan secara terus-menerus.”

Penulis: Red Restaurant Editorial Team