Задумывались ли вы о вопросе? Почему крупные сетевые рестораны используют больше готовых блюд? #西贝 (Это сказал друг, который занимается ресторанным бизнесом, а не просто мои фантазии)

По идее, у крупных сетевых ресторанов есть эффект масштабирования: чем больше их размеры, тем ниже издержки на использование свежих ингредиентов.

Но в итоге крупные сетевые рестораны оказываются дороже и используют больше готовых блюд.

В то же время многие честные небольшие рестораны используют более качественные продукты.

Я долго об этом думал и вдруг понял.

Владельцы небольших ресторанов просто хотят зарабатывать немного денег, чтобы содержать свои семьи.

А у крупных сетевых ресторанов есть CEO, COO и другие топ-менеджеры, у них много высокооплачиваемых должностей, которые нужно содержать.